8 января 1918 года в Паарле собрались виноделы Западного Кейпа и подписали учредительные документы кооператива со звучным нидерландским именем Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging — будущий KWV. До начала 1990-х именно эта организация регулировала всю винную отрасль ЮАР, а её главный погреб с купольным сводом получил прозвище «Кафедральный».
Cape Ruby сделан в духе португальского руби-портвейна: брожение прерывают добавлением виноградного спирта, чтобы сохранить ягодный сахар и нарастить крепость. Выдержка короткая и в крупных ёмкостях — задача мастеров не вытянуть из вина третичные тона, а законсервировать свежий фруктовый напор молодого ассамбляжа Пинотажа и Шираза.
В бокале — тёмная вишня, ежевика, чернослив, сверху ложится карамель и сливочный ирис с лёгким ореховым штрихом. Текстура плотная, но не вязкая, ягодная сладость уравновешена тёплой пряностью Шираза и землистой смолистостью Пинотажа, в финале мелькает деликатная горчинка какао-бобов.
Подавайте слегка охлаждённым, около 16 градусов, в небольшом тюльпановидном бокале. На столе ищите выдержанный чеддер, голубой стилтон, грецкие орехи и инжир в меду; из десертов — горький шоколад 70%, флорентийки с цукатами, тарт с черносливом. Хорошо звучит и соло — после ужина, с кофе и беседой у камина.
