SSL Secured Лев Голицын лично выбирал место для винзавода в окрестностях Ялты, ориентируясь на микроклимат склонов, — стройка началась в 1894 году, а первые бочки заложили летом 1898-го. «Седьмое небо князя Голицына» носит имя того самого винодела и возрождает рецептуру, которую впервые выпустили ещё в 1880 году, а после долгого перерыва вернули на «Массандре» в 1996-м.
В купаже четыре сорта Южного берега Крыма: Кокур белый отвечает за плотность и медовую основу, Мускат белый и Мускат розовый добавляют цветочную пряность, Пино Гри — маслянистую текстуру. Виноград проходит классическую массандровскую технологию ликёрных вин, после чего вино выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет.
В бокале — густой золотисто-янтарный цвет. Аромат строится на тонах горного мёда, спелого персика, печёной айвы и мушмулы; в развитии появляется лёгкая ореховая нота. Вкус маслянистый, тягучий, с долгим медово-ореховым послевкусием — на международных конкурсах эта работа собрала шесть золотых медалей.
Подавайте охлаждённым до 14–16 °C к фуа-гра, голубым сырам вроде рокфора, тарту татен с айвой, ореховой пахлаве и сухофруктам в меду. Хорошо раскрывается и в одиночку — как финал ужина вместо десерта.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Сорт один, а стиль разный, и различают их как раз названием. Итальянское «Пино Гриджио» — это лёгкое сухое вино с зелёным яблоком, грушей и лимоном, невысокой ароматикой и освежающей кислотностью, его пьют молодым и холодным.
Французское «Пино Гри», прежде всего эльзасское, — совсем другое дело: плотнее, маслянистее, с ароматом груши, мёда, дыни и специй, нередко с ощутимой остаточной сладостью. Так что если ждёте невесомого аперитива, ищите на этикетке итальянское написание, а если хотите вино с телом — французское.
Да, но выбирать осознанно. За последние годы отрасль заметно выросла: появились хозяйства с собственными виноградниками, современными технологиями и приглашёнными виноделами, а слепые дегустации регулярно показывают достойные результаты в средней ценовой категории.
На что смотреть на этикетке: аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП означают вино из российского винограда с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Если таких отметок нет, вино могло быть сделано из импортного виноматериала. Ещё один ориентир — указание конкретного хозяйства и года урожая: анонимные бутылки без этих данных обычно оказываются самыми простыми.
Не только, и это самое частое заблуждение. Сахара в нём больше 45 граммов на литр, но вкус держит кислотность, иначе вино было бы приторным. Классические пары — не торты, а солёное и острое: голубой сыр, паштет, утка, тайская кухня. К десерту сладкое вино берут по правилу «вино должно быть слаще блюда», иначе оно покажется кислым.
Внутри категории вина очень разные: из подвяленного винограда, позднего сбора, поражённого благородной плесенью или креплёные. Подают их охлаждёнными сильнее обычного и небольшими порциями — ста граммов на человека чаще всего достаточно.
В Крыму делают тихие, игристые, десертные и крепленые вина. Из игристых известны новосветские, их ещё называют голицынскими, из крепленых портвейны, хересы и мадеры Массандры, Инкермана, Солнечной Долины и Магарача.
Массандра основана в 1894 году и считается крупнейшим винодельческим предприятием Крыма. В её коллекции около миллиона бутылок, в 1988 году её внесли в Книгу рекордов Гиннесса как самую большую сокровищницу вин.
Такая надпись означает, что вино сделано из крымского винограда, а производство и розлив прошли в Крыму. Массандра первой в России получила право выпускать такие вина в 2016 году и берёт для них только собственный виноград.
По данным 1991 года, больше всего в сортовом составе крымских виноградников было ркацители (43,4 %) и алиготе (10,6 %). Также растут совиньон, рислинг, каберне совиньон, пино, мускаты, мерло, шардоне, саперави, кокур белый и бастардо магарачский.
Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.
Пессак-Леоньян 
О'Медок 
Кот-дю-Рон 
