В подвалах «Массандры» хранится херес 1775 года — бутылка, которую граф Воронцов привёз из Испании ещё до того, как Лев Голицын в 1894 году заложил здесь головной завод-замок. Токай из этой энотеки — часть той же традиции: вино, которое крымские мастера научились делать по-своему с 1932 года.
Сорта Фурминт и Гарс-Левелю приехали в Крым из Венгрии в начале XIX века и нашли вторую родину на Южном берегу. К ним крымские виноделы добавили местные Кокур и Мускат Белый — пара, которой нет в традиционных венгерских токаях. Виноград собирают вручную при сахаристости не ниже 22%, мезгу настаивают 18–36 часов, а готовое вино выдерживают в кавказском дубе минимум два года.
В бокале — густая золотисто-янтарная плотность. Аромат ведёт майский мёд, курага и айвовое варенье, следом проступают смолистые ноты — фирменный знак крымских токаев, отличающий их от венгерских аналогов. Во вкусе чайная роза, засахаренный лимон, грецкий орех и долгое послевкусие с горчинкой подсушенного абрикоса.
Подавайте охлаждённым до 14–16 °C к яблочному штруделю, тарт татен, голубым сырам Рокфор и Горгонзола, фуа-гра на бриоши или просто к горсти грецких орехов с мёдом. Хорош и соло — после ужина, в маленьком бокале, медленными глотками.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Да, но выбирать осознанно. За последние годы отрасль заметно выросла: появились хозяйства с собственными виноградниками, современными технологиями и приглашёнными виноделами, а слепые дегустации регулярно показывают достойные результаты в средней ценовой категории.
На что смотреть на этикетке: аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП означают вино из российского винограда с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Если таких отметок нет, вино могло быть сделано из импортного виноматериала. Ещё один ориентир — указание конкретного хозяйства и года урожая: анонимные бутылки без этих данных обычно оказываются самыми простыми.
Не только, и это самое частое заблуждение. Сахара в нём больше 45 граммов на литр, но вкус держит кислотность, иначе вино было бы приторным. Классические пары — не торты, а солёное и острое: голубой сыр, паштет, утка, тайская кухня. К десерту сладкое вино берут по правилу «вино должно быть слаще блюда», иначе оно покажется кислым.
Внутри категории вина очень разные: из подвяленного винограда, позднего сбора, поражённого благородной плесенью или креплёные. Подают их охлаждёнными сильнее обычного и небольшими порциями — ста граммов на человека чаще всего достаточно.
В Крыму делают тихие, игристые, десертные и крепленые вина. Из игристых известны новосветские, их ещё называют голицынскими, из крепленых портвейны, хересы и мадеры Массандры, Инкермана, Солнечной Долины и Магарача.
Массандра основана в 1894 году и считается крупнейшим винодельческим предприятием Крыма. В её коллекции около миллиона бутылок, в 1988 году её внесли в Книгу рекордов Гиннесса как самую большую сокровищницу вин.
Такая надпись означает, что вино сделано из крымского винограда, а производство и розлив прошли в Крыму. Массандра первой в России получила право выпускать такие вина в 2016 году и берёт для них только собственный виноград.
По данным 1991 года, больше всего в сортовом составе крымских виноградников было ркацители (43,4 %) и алиготе (10,6 %). Также растут совиньон, рислинг, каберне совиньон, пино, мускаты, мерло, шардоне, саперави, кокур белый и бастардо магарачский.
Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Пессак-Леоньян 
О'Медок 
Кот-дю-Рон 
