Вино Ra Nui, Maid's Quarters Syrah, Marlborough 2009, 0.75 л

Из-за масштаба и логистики: страна маленькая, земля и труд дорогие, а до основных рынков далеко. Плюс почти всё производство сосредоточено на качественном сегменте — дешёвого массового вина Новая Зеландия просто не делает.

Главный регион — Мальборо с его Совиньон Бланом, который в восьмидесятые изменил представление о сорте: яркий, тропический, с маракуйей и крыжовником. Но страна не только про него: Центральный Отаго делает одни из лучших Пино Нуаров Нового Света, а Хокс-Бей — плотные бордоские купажи и Сира.

У новозеландского совиньон блана яркая кислотность и ароматы грейпфрута, ананаса, цедры лайма, свежескошенной травы и сладкого перца. Стиль Мальборо винный совет страны описывает как очень ароматный, с чистым фруктовым вкусом, травянистыми и тропическими нотами.

Три четверти всех лоз этого сорта в стране, больше 22 тыс. га, растут в Мальборо. Ещё его выращивают в Хокс-Бей и Нельсоне. Регион обычно указывают на этикетке, например у Cloudy Bay и Clos Henri это Marlborough.

Это главный сорт страны: на него приходится 72 % всего новозеландского вина и 86 % экспорта. В Мальборо его начали сажать в 1973 году, и к середине 1980-х местный стиль стал известен в мире.

Большую часть бродят и выдерживают в стальных ёмкостях, отсюда свежий и хрустящий вкус. Есть и версии с дубом: они получаются более плотными и сливочными, ближе к шардоне.

К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.

Сорт один и тот же, разница только в названии и в стиле. «Сира» пишут во Франции и там, где ориентируются на сдержанную манеру, «Шираз» — в Австралии и в Новом Свете, где вино делают более спелым и щедрым.

Французская Сира из Северной Роны — это чёрный перец, копчёность, вяленое мясо и фиалка при среднем теле. Австралийский Шираз — густое, плотное вино с ежевикой, шоколадом, лакрицей и сладкой ванилью от бочки, часто с высоким градусом. Оба варианта хороши, но ждать от них одного и того же не стоит: по вкусу это почти разные вина.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.