Вино Sauska, Furmint 2021, 0.75 л

В 2021 году линейка Sauska Medve из Токая взяла платину Decanter World Wine Awards с 97 баллами — критики отметили грейпфрут, персик и абрикос. Базовый сухой Фурминт того же винтажа сделан в той же логике: чистый сорт, чистый регион, без украшательств.

За винодельней стоит история длиной в полвека. Кристиан Саушка покинул Венгрию в 1969 году через итальянский лагерь беженцев, добрался до США практически без вещей, прошёл путь от заводского рабочего до вице-президента компании, выпускающей УФ-оборудование, и в 1999 году выкупил старое здание в Токае. Сегодня Sauska — одно из крупнейших хозяйств региона, работающее по органическим принципам.

Виноград для этого Фурминта собирают вручную, отделяют от гребней, дают нескольким часам настояться на кожице и затем ферментируют и выдерживают в нержавеющих танках. Никакого дуба — только сорт и почвы Хедьялья. Из 500 000 бутылок, которые хозяйство выпускает в год, большая часть уходит на игристые, поэтому к тихим винам здесь относятся как к точечными заявлениями.

В бокале — слоистый рисунок: грейпфрутовая горчинка, кожура жёлтого яблока, мякоть спелого персика и солоноватая минеральность, которая тянется в долгом финале. Кислотность собранная, без агрессии, текстура плотная за счёт лёгкой мацерации.

К столу просится речная рыба на гриле — судак или форель с лимоном, телятина с каперсами, мягкие козьи сыры с грецким орехом, овощные ризотто со спаржей. Хорошо встаёт и к венгерским паприкашам из птицы, где цитрусовая кислотность срезает жирность сметаны.