Вино ауслезе (Auslese)

Как его делают

Грозди выбирают вручную, сахаристость сусла от 83° по Эксле, точный порог зависит от региона. Часть ягод нередко затронута благородной плесенью, она и даёт медовую ноту. Закон при этом не запрещает сухой стиль: встречается и auslese trocken, но редко.

Мозель и остальные

Основная часть ауслезе в нашем каталоге — рислинг с Мозеля. Запомните названия склонов: Graacher Domprobst и Himmelreich у Willi Schaefer, Zeltinger Sonnenuhr у Selbach-Oster, Erdener Treppchen у Meulenhof. Крепость у таких вин низкая, около 7,5–8,5 %, и пьются они легче, чем можно ждать от такой сладости.

Бутылка какого размера нужна

Часто такое вино разливают в 0,375 или 0,5 л. Пьют его маленькими порциями, примерно по 75 мл, так что половинки хватит на компанию из четырёх человек. На подарок берите полную бутылку на 0,75 л или старый год.

С чем подавать

• Фуа-гра и паштеты из печени.
• Голубые сыры и выдержанный конте.
• Фруктовые тарты, а вот с шоколадом вино обычно проигрывает.

Температура подачи 8–12 °C. Ауслезе хорошо стареет, и через 15–20 лет сладость становится заметно тише.

Рядом по шкале

Если нужно вино полегче, посмотрите шпетлезе. Если нужен концентрат, вам к бееренауслезе или в раздел десертных вин.