Виски Pearse Lyons, Pearse Distillers Choice 7 Years Old 0.7 л

Дублинская церковь Святого Иакова, чьи стены помнят XII век, четыре года превращалась в действующую дистиллерию — доктор Пирс Лайонс вложил в реставрацию около 35 миллионов евро и в 2017 году открыл здесь единственную независимую семейную винокурню в Дублине. Семь лет спустя купаж Distiller's Choice привёз оттуда победу в категории блендированных ирландцев на World Whiskies Awards 2020.

В основе — несколько солодовых и зерновых спиртов, выдержанных в бочках из-под бурбона; меньшая часть партии дозревает в хересных бочках и добавляет купажу тёмных сухофруктов и пряности. Разлив идёт без холодной фильтрации и без подкрашивания карамелью, поэтому маслянистая текстура и оттенок солнечной соломы достаются бутылке ровно такими, какими их оставила бочка.

Аромат открывается свежей цитрусовой цедрой, за ней поднимаются сухофрукты и лёгкая специя — так пахнет только что разрезанный фруктовый кекс. Во вкусе — зелёный виноград, карамелизованная груша и какао-крупка, к финишу подтягиваются тушёное яблоко, гвоздика и заварной крем. Дуб присутствует деликатно, не перетягивая сладкие ноты на себя.

К виски стоит подать зрелый ирландский чеддер или копчёного лосося на ржаном тосте — соль и жирность уравновесят фруктовую сладость. Для десерта подойдут яблочный пирог с корицей, карамельный пудинг стики-тоффи или квадратик тёмного шоколада 70%. Оценки критиков сходятся в диапазоне 81–86 баллов — рабочая лошадка для вечернего бокала, а не коллекционный раритет.