Виски O'Connell Small Batch Fino Sherry Cask 5 Years Old 0.7 л

Дахи О'Коннелл объехал три континента — работал в ресторанном бизнесе в Австралии, Гонконге и Дубае — чтобы вернуться в родной Уотерфорд и возродить почти забытую в Ирландии традицию независимого бутилирования виски. Свою компанию он основал в 2019 году в Килмактомасе, в здании бывшего работного дома XIX века. W.D. O'Connell не гонит виски сам — он закупает дистиллят, подбирает бочки и создаёт собственный стиль через выдержку и купажирование.

O'Connell Small Batch Fino Sherry Cask — первый релиз в линейке с бочками из-под хереса Fino. Дистиллят произведён в 2018 году на Great Northern Distillery в Данделке — одной из крупнейших контрактных дистиллерий Ирландии. Три разных стиля солодового виски выдерживались в бочках first-fill ex-bourbon, а затем прошли финиш в солерных бочках от испанской бодеги Fernando De Castilla из региона Херес. После финиша дистилляты были сваттированы — слиты вместе, чтобы получить единый сложный профиль.

Fino — самый сухой и лёгкий стиль хереса, который зреет под плёнкой дрожжей (флором). Это придаёт виски характерные ореховые и солоноватые ноты, нетипичные для классического шерри-финиша. Тираж — около 1 000 бутылок, разлито без холодной фильтрации при 50% крепости, что сохраняет полноту текстуры и вкуса.

Подавать при 16–18 °C, без льда — чтобы раскрылись нюансы Fino-бочки. Хорошо сочетается с выдержанными сырами, хамоном, миндалём и оливками — по сути, с классической испанской тапас-доской. Потенциал хранения в закрытой бутылке не ограничен, в открытой — лучше выпить в течение года.