Водка Tabernero, Coleccion Privada Mosto Verde Quebranta, in tube 0.5 л

Метод mosto verde — это намеренное прерывание брожения. Виноградное сусло перестают бродить раньше, чем весь сахар превратится в спирт, и тут же отправляют на перегонку. Именно так в Tabernero делают Colección Privada Mosto Verde из сорта Quebranta — и именно поэтому на каждый литр готового писко уходит заметно больше винограда, чем при обычном производстве. Результат: плотность и бархатистость, которых у стандартного писко попросту нет.

За этим напитком стоит история длиной в 130 лет. Bodega Tabernero появилась в 1897 году в долине Чинча — там, где провинция Ика упирается в пустыню, а резкие перепады дневных и ночных температур формируют концентрированный виноград. В 1930-х хозяйство перешло к семье Ротондо с итальянскими корнями и унаследованными традициями виноделия. В 1960-х военный режим экспроприировал земли и уничтожил семь десятилетий труда. Компания всё равно возродилась — сегодня у неё больше 250 гектаров и винодельня площадью свыше 10 000 квадратных метров.

Quebranta — коренной перуанский сорт, не ароматический, без мускатных нот. Он даёт писко с выраженным характером: сухофрукты, чуть минеральный фон, никакой цветочной сладости. В версии mosto verde эти черты усиливаются — незавершённое брожение сохраняет в дистилляте больше летучих соединений из самой ягоды, и послевкусие растягивается куда дольше, чем ожидаешь.

Colección Privada разлита в тубус объёмом 500 мл — формат, рассчитанный скорее на подарок или коллекцию, чем на повседневное потребление. Писко прозрачное, без какого-либо выдерживания в дереве: перуанское законодательство запрещает бочковую выдержку для писко, чтобы сохранить чистоту дистиллята. Всё, что вы ощущаете, — это виноград, терруар Ики и метод, требующий вдвое больше сырья ради одного результата: той самой бархатистости на финише.