Ракия Savichevich, Vilijamovka 5 л

На высоте 1833 метра возвышается гора Голия — сербский природный заповедник, где бьёт источник, включённый в реестр ЮНЕСКО. Именно этой водой пользуется дистиллерия Savichevich в Иванице при производстве своей грушевой ракии Vilijamovka. Вода горного источника задаёт чистоту и мягкость всему, что выходит из медных кубов.

В основе напитка — груши сорта Вильямс сербского происхождения: высокий сахар, низкая кислотность, насыщенный фруктовый характер. Сначала плоды моют, очищают и дробят, затем сусло бродит три недели при естественной температуре. После ферментации следует двойная дистилляция в медных кубах на дровах — именно медь убирает технические примеси и подчёркивает фруктовый аромат. На выходе — 40% крепости, без разбавления водопроводной водой.

В бокале Vilijamovka светится золотистым цветом. Аромат — спелая груша в разрезе, едва уловимые цветочные и миндальные нотки. Вкус мягкий, фруктовый, с медовой сладостью в середине нёба. Послевкусие тёплое и длинное — характерный признак двойной перегонки в медных кубах.

Подают Vilijamovka охлаждённой до 15-18°C в узкогорлых рюмках объёмом до 50 мл. Узкое горлышко концентрирует грушевый аромат и направляет его к носу ещё до первого глотка. Ракия работает и как аперитив, и как дижестив — в зависимости от момента.

К столу она открывает острые закуски, копчёное мясо и пршут, хорошо держится рядом с овечьим сыром и свежей грушей. Savichevich делает ракию так, как её делали в Сербии поколениями: горная вода, местные фрукты, медный куб и никаких сокращений технологии.