Джин Kapriol Old Tom 0.7 л

Старинный рецепт Kapriol из 1948 года два года восстанавливали в лаборатории — и в конце 2015-го выпустили Old Tom: слегка подслащённый джин, какие пили в Лондоне ещё до эпохи лондонского сухого. База — пшеничный спирт, а сахар округляет травяную горечь и делает напиток ближе к ликёру, чем к привычному dry.

За именем Kapriol стоит Distilleria dell'Alpe, основанная в Бастия д'Альпаго у подножия Доломитов в 1948 году. С 2002-го дистиллерией владеет семья Maschio — потомки Antonio Maschio, который начал гнать граппу ещё в середине XIX века. Часть трав до сих пор собирают в альпийских лесах вокруг производства.

В рецепте четырнадцать ботаников: можжевельник, лавровый лист, дягиль, ромашка, кардамон, тмин, кориандр, горечавка, лаванда, хмель, мята, орегано, шиповник и розмарин. Можжевельник и большую часть трав настаивают в спирте пятнадцать дней при комнатной температуре, потом перегоняют в медных кубах bain-marie 1940-х годов на дровах. Хмель, лавровый лист и орегано идут отдельной холодной дистилляцией — чтобы сохранить летучие масла.

В аромате — свежий бальзам горного леса: смолистый можжевельник, мята, хвоя и сухой лавр. Во вкусе подслащённость удерживает травы вместе, а хмелевая горчинка тянется в долгом послевкусии. Сахара немного — не сироп, но достаточно, чтобы прочесть стиль Old Tom.

Главное применение — коктейли, для которых джин и был возрождён: Tom Collins с лимоном и содовой, Martinez с красным вермутом и мараскином, Ramos Gin Fizz. С тоником работает, если выбрать сухой и добавить веточку розмарина или дольку грейпфрута — лишний сахар из тоника тут не нужен.