Чача Фанагория, Чача Аква Витае 3-летняя 0.7 л

Латинское «Aqua Vitae» — «вода жизни» — так в Европе веками называли первые крепкие дистилляты, и «Фанагория» вернула это имя своей трёхлетней чаче. Виноградную водку гонят на Таманском полуострове по грузинской методике: сырьём служит сусло, оставшееся после виноделия, а сорт Бианка для линейки Aqua Vitae растёт на собственных виноградниках хозяйства.

Технология здесь без упрощений: двойная перегонка в медных кубах, после которой спирт отправляется дозревать в дубовые бочки. Три года в дереве снимают спиртовую резкость, округляют текстуру и добавляют дистилляту тёплый золотистый оттенок вместо привычной для чачи прозрачности.

Грузинская традиция, к которой обращается «Фанагория», уходит к VII веку, когда монахи и крестьяне научились превращать виноградный жмых в благородный напиток без отходов. Дубовая выдержка работает на смягчение: вместо жёсткого спиртового удара в бокале раскрываются фруктовые тона — абрикос, груша, печёный персик, с лёгким ванильным шлейфом от бочки.

Пьют такую чачу охлаждённой, мелкими глотками — как дижестив после плотного ужина или как аперитив перед застольем. К ней просятся свежий инжир, грецкие орехи в меду, выдержанный сулугуни или ломтик пастилы из айвы.

Трёхлетняя выдержка — разумный компромисс между живой виноградной природой напитка и мягкостью, которую дарит дуб.