Херес Sanchez Romate, Old & Plus Jerez Amontillado V.O.R.S., gift box 0.5 л

Солера, из которой разливают этот Amontillado, заложена в год основания бодеги — 1781-й — и работает уже более двух веков. Партии Old & Plus изначально откладывали не на продажу, а для семьи владельцев; сейчас сообщество CellarTracker ставит вину 93,4 балла.

Bodegas Sanchez Romate Hermanos — один из крупнейших хересных домов, по сей день остающихся в семейных руках. В 1909 году дом получил статус официального поставщика Палаты лордов Великобритании, в 1917-м — Ватикана. Паломино Фино для Old & Plus собирают со 100 гектаров виноградников на альбаризе — меловой почве Jerez Superior, которая отражает андалузское солнце и удерживает зимнюю влагу.

Категория VORS означает средний возраст солеры от 30 лет. Вино проходит две стадии: сначала выдержку под флором — живой плёнкой дрожжей, которая защищает от окисления, — затем многолетнюю окислительную выдержку в дубовых бочках уже без флора. Отсюда двойной характер Amontillado: свежесть фино и глубина олоросо в одном бокале.

В цвете — бледный янтарь с оранжевыми бликами. Аромат собирается из жареного миндаля, фундука, грецкого ореха, зелёной оливки, солоноватой карамели, мармелада и сушёной апельсиновой цедры, с альдегидной остротой на фоне. Вкус шелковистый и очень сухой, держит напряжение между кислотностью и глицериновой плотностью, уходит в длинное чуть горьковатое послевкусие.

К такому хересу просятся выдержанный Manchego Viejo, хамон Иберико bellota, консоме из дичи, грибной ризотто или мигас с чоризо. Подавать охлаждённым до 12-14 градусов в тюльпановидном бокале.