Херес Sanchez Romate, Old & Plus Jerez Pedro Ximenez V.O.S., gift box 1998 0.5 л

Бодега Sánchez Romate работает в Хересе с 1781 года и остаётся в руках одной местной семьи — редкость для региона, где большинство домов давно перешло к крупным концернам. В 1909 году фирму назначили официальным поставщиком хереса для британской Палаты лордов, а в 1917-м — для Ватикана. Тот же дом создал бренди Cardenal Mendoza, ставший одним из самых продаваемых в Испании.

Перед нами Pedro Ximénez категории V.O.S. — «Very Old Sherry», статус, который Регулирующий совет Хереса присваивает винам со средней выдержкой не менее двадцати лет. Виноград Pedro Ximénez сначала подвяливают на солнце: ягоды теряют влагу, и сахар концентрируется почти до состояния изюма. Только после этого сусло отправляется в дубовые бочки.

Дальше начинается солера и криадера — система динамической выдержки, при которой вино из нижних бочек частично разливают, а освободившийся объём доливают из бочек постарше. Урожаи разных лет постепенно перемешиваются, и молодое вино перенимает характер выдержанного. Для этого хереса такой путь занимает около двадцати пяти лет.

В бокале вино почти чёрное, густое, тягучее. В аромате — концентрированный изюм, чернослив, тёмная карамель и нотки старого дуба. Вкус плотный и бархатистый, сладость не приторная, а долгая, с горчинкой какао в послевкусии.

Подавайте охлаждённым до 12-14 градусов к тёмному шоколаду высокого процента, ванильному мороженому или сыру рокфор — солёность голубой плесени резко оттеняет сладость вина. Можно полить им же сам пломбир вместо сиропа.