Ликер Humo, Chipotle Chili 0.5 л

Халапеньо для Humo Chipotle Chili растят восемь месяцев в органическом саду под Сеговией — а потом превращают в чиполте по-мексикански: коптят над тлеющим деревом, сушат и выдерживают ещё шесть месяцев, пока перец не наберёт ту самую дымную глубину и кожистую сладость. Уже копчёный чиполте мацерируют в спирте вместе с цитрусовой цедрой, корицей, какао, душистым перцем и тимьяном, а финальную форму ликёр обретает в бочках из-под хереса Pedro Ximenez — отсюда густой винный шлейф и медовая округлость.

Проект придумали вдвоём: мексиканский шеф Роберто Руис и испанский мастер дистилляции Хавьер Пулидо. Выпускает напиток мадридский Grupo Entre Compas, который с 2012 года возит в Европу текилу, мескаль, сотол и другие агавовые истории — Humo логично встроился в эту мексикано-испанскую географию.

В бокале — тёмный янтарь с красноватым отливом, плотные медленные «слёзы» по стеклу. В аромате сначала тянет влажным дымом и сухой землёй, потом подтягиваются тёплые специи и какао. Во рту ликёр обволакивает мягко, острота приходит не сразу: разгорается постепенно, как пульс, и тянется длинным пряно-копчёным послевкусием с горьким шоколадом на финише. Крепость 32% — заметная, но не жгучая.

Пить лучше охлаждённым, маленькими глотками, после плотного ужина — как дижестив к тёмному шоколаду, тушёному мясу, утке или выдержанным сырам. В коктейлях Humo заменяет привычный сладкий ликёр там, где хочется дыма и перца: добавьте 15–20 мл в Маргариту или Палому вместо трипл-сека, плесните в Old Fashioned на мескале или текиле репосадо, смешайте с томатным соком и лаймом для острой версии Bloody Maria. Хорошо работает и в горячем какао с щепоткой соли — зимний вариант для тех, кто любит остроту на грани.