Ликер Piemme Nocino 0.5 л

Орехи для ночино по традиции снимают с деревьев в ночь на 24 июня, в праздник Святого Иоанна Крестителя. Скорлупа в это время ещё не затвердела, а плод зелёный и сочный. Рецептов ночино в Италии бесчисленное множество, но в дате сбора сходятся почти все: исследователи называют её одной из немногих общепринятых черт технологии.

Название происходит от итальянского noce — «грецкий орех». Незрелые плоды режут на четвертинки и заливают спиртом с пряностями: корицей, гвоздикой, иногда ванилью или лимонной цедрой. Настой стоит неделями и за это время из зелёного становится тёмно-коричневым. Потом его процеживают и смешивают с сахарным сиропом. Итальянские химики выяснили, что чем незрелее орехи, тем больше в напитке фенольных веществ — тех самых, что отвечают за терпкость.

Piemme — компания из Пиано-ди-Сорренто, её основали местные мастера в 1969 году. Начинали с лимонных кондитерских изделий и лимончелло из соррентийских лимонов, затем добавили другие ликёры полуострова, амаро и джин. Ночино в этой линейке показывает другую сторону ликёрной традиции Кампании: вместо цитрусов здесь орех и пряности.

В Италии ночино пьют после ужина: небольшая рюмка, без льда. Ореховая горчинка с тонами корицы и гвоздики хорошо раскрывается на ванильном джелато — достаточно полить шарик ложкой ликёра. Попробуйте его и с чашкой эспрессо или с кусочком выдержанного пармезана и половинками грецких орехов.