Игристое вино Birgit Braunstein, Rosenquarz Brut 0.75 л 2021

Биргит Браунштайн дегоржирует Rosenquarz «щедро» — бутылка открывается с тихим вдохом, а не с хлопком, и каждая бутылка в партии ведёт себя по-своему: где-то пузырёк упругий, где-то едва щекочет язык. Это игристое делается методом ancestrale — второе брожение идёт прямо в бутылке, без добавления дрожжей, сахара и серы.

Семья Браунштайн возделывает Лангштрекхоф в Пурбахе с 1632 года. Биргит приняла хозяйство у отца в 1995-м, в 2006-м начала переход на органику, а с винтажа 2016 года виноградники сертифицированы по Demeter — это высшая биодинамическая ступень в Европе. Компост — от собственных кур, коз и овец; между рядами живут пчёлы и хищные птицы.

Блауфранкиш и Цвайгельт растут на ракушечном известняке и сланцах Лейтаберга, с вкраплениями кристаллического кварца — отсюда и имя вина. Близость озера Нойзидлерзе даёт тёплые дни и прохладные ночи, поэтому ягоды 2021 года сохранили бодрую кислотность.

В бокале — бледный лососёвый цвет и ароматы ревеня, засахаренного гибискуса и спелого персика. Текстура сухая, с ощущением, которое австрийские авторы называют Steinmehl — «каменная мука»: солоноватая минеральность на кончике языка. Финал долгий, с персиковой косточкой.

К бокалу просятся тартар из лосося с каперсами, свежий козий сыр с мёдом, салат с клубникой и рукколой, вителло тоннато или суши с тунцом. Открывайте охлаждённой до 8-10 °C, в бокалах для белого вина, а не в узких флейтах — так раскрывается ягодная часть аромата.