Игристое вино Новый Свет, Белое Брют выдержанное 0.375 л

В 1896 году на коронацию Николая II впервые в истории подали не французское шампанское, а игристое из подвалов князя Льва Голицына — того самого имения на юго-востоке Крыма, которое он основал в 1878 году и назвал Новым Светом. Это выдержанное брют — прямой наследник той самой бутылочной школы.

Виноград для ассамбляжа собирают в предгорьях западного Крыма, в долинах рек Альма и Кача, где лоза растёт на меловых почвах. Семь сортов в купаже — Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Блан, Рислинг Рейнский, Алиготе и автохтонный крымский Кокур — дают каркас одновременно цитрусовый, минеральный и слегка пряный.

Вторичная ферментация идёт прямо в бутылке по méthode champenoise. После тиража каждую бутылку опускают в подземные тоннели, пробитые ещё при Голицыне в конце XIX века: там круглый год держится +14 °C, и вино проводит на осадке не меньше 12 месяцев. Отсюда мелкий настойчивый перляж и хлебно-дрожжевой тон, который у молодых игристых не встретишь.

Формат 375 мл удобен на двоих под холодную закуску: устрицы с лимоном, гребешки на гриле, тарталетки с лососевой икрой, мягкий козий сыр с грушей. Подавать охлаждённым до 6–8 °C в узких флейтах, чтобы сохранить струйку пузырьков и собрать аромат у кромки.