Просекко Ruggeri, Prosecco Valdobbiadene Giall'Oro DOCG 0.375 л

Это исторический центр региона и высшая ступень классификации — DOCG, тогда как просекко с равнины идёт как DOC. Виноградники здесь на крутых холмах, техника туда не заходит, поэтому сбор ручной, урожайность ниже, а себестоимость выше. Отсюда и разница в цене при одинаковом слове «просекко» на этикетке.

В бокале это обычно заметно: вино плотнее и ароматнее, с грушей, зелёным яблоком и цветочным тоном, кислотность живее, пузырёк тоньше. Внутри зоны есть ступени и выше: приписка Rive означает вино с одного крутого склона, а Картицце — маленький участок, который считают вершиной местной иерархии.

Ruggeri — винодельня в Вальдоббьядене. Нынешнее хозяйство в 1950 году основал Джустино Бизоль вместе с двоюродным братом, позже делом руководили его сын Паоло и внучка Изабелла. С 2017 года Ruggeri входит в группу Rotkäppchen-Mumm.

Giall'Oro — Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG в стиле Extra Dry: около 16 г сахара на литр, крепость 11%. Его делают из глеры (не меньше 85%) с добавлением местных белых сортов.

Производитель советует Giall'Oro как аперитив и к столу: к филе сибаса и дорады, морепродуктам, ракообразным и лёгким первым блюдам.

Giustino B. — миллезимное Extra Dry из винограда с отобранных участков холмов Вальдоббьядене и Конельяно, около 17 г сахара на литр и 11,5%. После второго брожения оно около 3 месяцев стоит на осадке, к нему производитель советует рыбу и лёгкие блюда.

Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.

Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.

Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.

Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.