Кальвадос Herout XO Hors d'Age, Calvados AOC 1.5 л

Корни семьи Эру в нормандском Овере уходят к викингам, осевшим в Котантене в IX–X веках, а сам дом Maison Hérout был основан здесь в 1946 году Огюстом и Мари-Терезой Эру — на стыке двух старинных сидровых фамилий.

Хозяйство стало пионером органики в Нормандии: сады в водно-болотных угодьях природного парка Котантен сертифицированы как биологические с 1970-х годов. Именно Maison Hérout инициировала создание аппелласьона AOC Cotentin, который INAO утвердил в сентябре 2016 года.

Кальвадос собирают с десяти гектаров органического сада, где растёт более двадцати пяти сортов яблок — в работе традиционные котантенские Petit Amer, Binet Rouge, Cartigny, Clos Renaux, Doux Lozon, Feuillard, Belle Fille de la Manche, Rouge de Cantepie. После дистилляции спирт уходит в дубовые бочки минимум на шесть лет, и только потом мастер ассамблирует разные бочки в финальный купаж.

В аромате — цветочные и фруктовые тона, в которых хозяйство сознательно работает на свежесть и финесс, а не на тяжёлую древесную плотность. В ассамбляже ищут равновесие между округлостью и силой; искусственные красители не используются — цвет даёт только дуб.

Магнум 1,5 литра — формат для долгого вечера и большого стола: такой объём ставят к выдержанным сырам, яблочным десертам и кофе, когда хочется пить кальвадос неспешно, возвращаясь к бокалу несколько раз за вечер.