Коньяк Chateau de Montifaud VSOP, Fine Petite Champagne AOC 1.5 л

Wine Enthusiast поставил этому коньяку 91 балл, и за оценкой стоит конкретный приём: спирты выдерживают 8–10 лет — более чем вдвое дольше минимума, который AOC требует для категории VSOP. Шестое поколение семьи Валле работает в Petite Champagne с 1866 года, когда в погребах хозяйства начали выдерживать первые коньяки.

История дома началась около 1837 года, когда Огюстен-Пьер Валле заложил три гектара виноградника недалеко от Жарнака. Через десять лет он уже перегонял урожай в трёх медных кубах по 3 гектолитра — для себя и соседей. Филлоксера 1878 года почти уничтожила виноградник, но накопленные запасы коньяка позволили семье продержаться и пересадить лозу с 1885 года. Сегодня хозяйство владеет примерно 60 гектарами в Grande и Petite Champagne, а с 2000 года делом занимается Лоран — представитель шестого поколения.

В купаж VSOP входят только спирты Petite Champagne — субрегиона, где известняковые почвы дают тонкие, цветочные дистилляты с долгим потенциалом выдержки. Сырьё — сорт Уни Блан, перегонка двойная, в шарантских аламбиках. После восьми-десяти лет в лимузенском дубе спирт теряет резкость, а танины превращаются в мягкую дубовую опору.

В аромате — липа и полевые цветы виноградника, которые по мере раскрытия в бокале смещаются от свежих к сушёным. Вкус ведёт груша и спелый абрикос, к ним подключаются грецкий орех и фундук, тростниковый сахар, ваниль и какао. Финиш длинный, с заметной дубовой сухостью и тёплым акцентом гвоздики.

Подавайте в коньячном бокале-тюльпане при 18–20 °C, без льда, дав напитку подышать пять минут. К фундуку и грецкому ореху подойдёт тарелка зрелых сыров — конте 24 месяцев, выдержанный камамбер. Из десертов — тарт татен с карамелизованной грушей или шоколадный фондан на тёмном шоколаде 70%. Для сигарного сопровождения подходят неплотные доминиканские сигары среднего тела.