Пять поколений семьи Филлу делают коньяк в крошечном Жюйяк-ле-Кок — деревушке, затерянной в самом сердце Гранд Шампань. С 1880-х годов они не купили ни литра чужого спирта. Свой виноград, свои медные аламбики, своя выдержка — и никаких компромиссов. В мире, где большие дома скупают спирты по всему региону, Jean Fillioux остаётся одним из немногих независимых производителей, которых знатоки ставят в один ряд с гигантами.
Subtil & So VSOP — коньяк из линейки «So», которую Паскаль Филлу создал как современное лицо дома. Название говорит само за себя: «Subtil» — тонкий, утончённый. Здесь нет ставки на мощь и дубовый напор. Спирты выдержаны 5–7 лет в бочках из лимузенского дуба — это заметно больше законодательного минимума для VSOP. Дистилляция идёт традиционно, на осадке, что добавляет телу округлость и глубину.
В бокале — золотисто-янтарный коньяк с ароматом фиалки, липы и белых фруктов: груша, айва, лёгкий мёд. Во вкусе раскрываются абрикос и персик, деликатная древесность и тонкая пряность — корица, мускатный орех. Текстура шелковистая, а финиш долгий, цветочно-фруктовый. Это почерк Гранд Шампань — спирты здесь созревают медленнее всего, зато дают самые элегантные и комплексные коньяки.
Подавайте при 18–22°C в бокале-тюльпане. Subtil & So хорош как дижестив, но не бойтесь пробовать его с фуа-гра, мягким Бри или грушевым пирогом. Для любителей коктейльной классики — из него выйдет превосходный Сайдкар. Подарочный тубус делает бутылку готовым подарком для тех, кто ценит крафтовый коньяк без громкого имени, но с безупречной репутацией.
