Игристое вино La Dilettante Methode Traditionnelle Extra Brut, Vouvray AOC 0.75 л 2021

Катрин Бретон называет свою линейку «Дилетантка», хотя дилетантского тут нет ничего: она ферментирует Шенен Блан на диких дрожжах, без посева культурных штаммов, а лозы для этого вина разменяли четвёртый десяток. Брожение запускается само собой, как только сок попадает в погреб, — так работают в хозяйстве Catherine et Pierre Breton, получившем органический сертификат ещё в начале девяностых, задолго до моды на натуральное вино.

После сборки в бутылке вино два года лежит на тонком осадке (sur lie), и именно эти 24 месяца дают тот хлебный, бриошный оттенок, что прячется за фруктом. Перляж тонкий, кислотность бодрит, а финал — сухой до звона, с меловой минеральностью от песчано-кремнисто-глинистых почв вокруг Вувре.

В аромате — зелёное яблоко, кожица груши и белые цветы, дальше проступают грейпфрут, садовые травы и лёгкая медовая нота, которую Шенен Блан почти всегда оставляет в послевкусии. Камень и фрукт держатся вместе, не перетягивая одеяло.

Подавайте охлаждённым до 8–12 °C. Под него просятся тёплые гужеры, тарелка шаркютери, устрицы и креветки, отварная рыба или белое мясо; на сырной доске оно справится с козьим шевром, а на десерт возьмите что-то фруктовое — грушу в сиропе или яблочный тарт. Вино живёт и развивается ещё 2–5 лет в погребе.