Ликерное вино Champagne Famille Mousse, Le Ratafia sur le Toit (Le Rooftafia) 2021, 0.5 л

Два года эти бутыли простояли на крыше винного погреба в Кюисле — под шампанским солнцем, дождями и зимними заморозками. Отсюда и имя: «Le Ratafia sur le Toit», ратафия на крыше, которую в хозяйстве в шутку зовут Rooftafia. Перепады температур работают вместо выдержки в прохладе: сок густеет, окисляется и набирает тона сухофруктов быстрее, чем это случилось бы в подвале.

Ратафия — не игристое и не вино в привычном смысле. Свежевыжатый виноградный сок здесь вообще не сбраживают: в него сразу вливают спирт, полученный дистилляцией того же виноградного сусла. Брожение не начинается, природный сахар остаётся на месте, и получается мистель — сладкий крепленый сок. В Шампани так поступали веками, чтобы ничего не терять из урожая. В этой бутылке сусло Пино Менье с урожая 2021 года и дистиллят из Менье 2020-го, после чего — 24 месяца в стеклянных демижонах на крыше.

Семья Моуссе живёт в Кюисле с 1880 года, выращивает виноград в Шампани с 1750-го, а под своей этикеткой разливает с 1923 года. Сейчас делами занимается Седрик Моуссе, четвёртое поколение; в посадках 80% Пино Менье, хозяйство сертифицировано как органическое с 2010 года. Под песком Кюисля лежит толстая полоса зелёной глины иллит — из-за неё местный Менье получается тоньше и собраннее, чем принято ждать от сорта. Брокеры зовут деревню «Гран Крю для Менье».

В аромате — абрикос, чернослив, изюм и нотка аниса. Во вкусе сладость не приторная: сухофрукты, инжир, орехи, оттенок крем-соды, а внятная кислотность не даёт напитку осесть. Спиртового жжения нет, хотя крепость заметно выше винной.

Подавайте охлаждённым до 8–10 °C к сырам с характером — маруаль, рокфор, горгонзола. Хорош и с шоколадным фонданом, тартом с инжиром или пеканом. В самой Шампани такую ратафию нередко выпивают неспешно под сигару.