Ликерное вино Champagne Famille Mousse, La Recette d'Edmond 2021, 0.5 л

Это не игристое, а ратафия — редкий напиток Шампани, который делают методом мистель: свежее виноградное сусло не сбраживают до конца, а останавливают виноградным спиртом. Сахар сорта сохраняется, а вкус выстраивается уже в бочке. «La Recette d'Edmond» назвали в честь Эдмона Мусса, и точный рецепт до сих пор знают только его сын и внук.

В основе — стопроцентный Пино Менье с виноградников вокруг деревни Кюисль, в сердце долины Марны. Семья Мусс живёт здесь и растит лозу от отца к сыну с 1629 года, а в Кюисль перебралась в 1880-м. Эжен Мусс стал одним из первых двух виноградарей своего кантона, кто начал делать шампанское из собственного винограда: первый розлив датируется 1923 годом. С 2014-го хозяйство работает без синтетических пестицидов, а виноградом занимается уже Седрик Мусс — около 5,5 гектара, почти сплошь Менье.

После крепления напиток выдерживают 24 месяца в бочках в окислительном режиме — с доступом воздуха, как у хереса или вермута. Отсюда янтарный цвет и глубокий, ореховый тон с оттенками сушёного инжира, апельсиновой цедры и карамели, который нельзя получить в закрытой ёмкости.

Подавайте охлаждённым к десертам с какао и горьким шоколадом: тёмному ганашу, шоколадному фондану, трюфелям. Хорош он и к слабо подслащённым сладостям — тарту с грушей, миндальному пирогу. Наливайте понемногу, как дижестив.