Ликерное вино Julien Prelat, Ratafia de Champagne 0.7 л

До 2015 года ратафию из Шампани почти не вывозили за пределы региона — виноделы делали её для себя и редких гостей погреба, пока Евросоюз не присвоил напитку статус PGI и не вписал его в один ряд с самим шампанским. Хозяйство Julien Prelat работает в этой возрождённой традиции: маленькие партии, ручная сборка, тот же подход, что и к моносортовым кюве дома.

Готовят ратафию методом мютажа: к неперебродившему суслу последнего прессования добавляют марк — бренди из шампанских выжимок. Спирт останавливает дрожжи, и природный сахар винограда остаётся в напитке нетронутым. По спецификации PGI идут только Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье — те же сорта, что и в шампанском.

В бокале — густой янтарь, аромат сухофруктов, абрикосовой кураги, цветочного мёда, грецкого ореха и мягких пряностей. Послевкусие тёплое, с ореховой горчинкой и медовой плотностью, без приторности благодаря виноградной кислотности основы.

В Шампани ратафию пьют охлаждённой до 8-10 °C как аперитив — к фуа-гра на бриоши, паштету из утки, террину из дичи. На дижестив подают к рокфору и стилтону, к яблочному тарт-татен, грушам в карамели, тёмному шоколаду с орехами. Хорошо работает в коктейлях вместо вермута и в соусах к утиной грудке.