SSL Secured Peter Mertes основал свою компанию в Бернкастель-Куэсе на берегу Мозеля ещё в 1924 году — и за сто лет вырос до крупнейшего виноделия Германии. Когда безалкогольные вина стали по-настоящему востребованными, Mertes не стал покупать чужой продукт: установил собственную установку вакуумной дистилляции и разработал технологию мягкой деалкоголизации. Именно из этого цеха выходит enjOy it Selected White.
Секрет метода — низкотемпературная вакуумная дистилляция после того, как ферментация уже завершена. При пониженном давлении алкоголь испаряется при температуре значительно ниже обычной, и вино не «варится». В результате фруктовый букет и натуральная кислотность белых сортов остаются почти нетронутыми — в бокале появляются лёгкая свежесть и игра пузырьков, а не пустой сладкий газированный сироп, каким нередко грешат безалкогольные имитации.
Такое игристое открывает праздничный стол без каких-либо оговорок. Беременным и кормящим мамам не придётся сидеть с водой, пока все чокаются; водителям — уезжать с корпоратива раньше срока; тем, кто соблюдает Рамадан или просто выбирает трезвость, — чувствовать себя в стороне от застолья. Хорошо охлаждённым оно подходит к лёгким закускам, морепродуктам, сырной тарелке или просто как аперитив в тёплый вечер.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Чаще всего да, и это нормально: сахара здесь больше 50 граммов на литр, и такое вино само по себе воспринимается как десерт. Работает правило «вино должно быть слаще блюда» — рядом с тортом сухое игристое покажется кислым, а сладкое сохранит баланс.
Лучшие пары — фрукты, ягоды, творожные и сливочные десерты, панеттоне. С шоколадом осторожнее: горький шоколад с игристым спорит. Подавать нужно сильно охлаждённым, при 5–7 градусах, и небольшими порциями. Отдельная категория здесь — мускатные игристые вроде Асти: они сладкие, но лёгкие по градусу и очень ароматные.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
В продаже встречается и то, и другое, и различить их можно только по составу. Первый вариант — настоящее вино, из которого убрали спирт: в составе будет деалкоголизованное вино или виноматериал. Второй — напиток на основе виноградного сока, воды и сахара, который вином никогда не был.
Разница ощутима во вкусе: у деалкоголизованного остаётся винная кислотность и узнаваемый сортовой аромат, у сокового варианта вкус проще и слаще. Цена обычно тоже различается. Так что при выборе стоит потратить полминуты на состав — маркировка на лицевой стороне у обоих вариантов выглядит почти одинаково.
При удалении спирта из вина уходит и растворённый углекислый газ, поэтому его возвращают отдельно — насыщением уже готового напитка. Такой пузырёк крупнее и уходит быстрее, чем у игристого, где газ образовался при вторичном брожении.
Отсюда пара практических советов. Подавать нужно сильно охлаждённым, при 5–7 градусах: в холодном напитке газ держится дольше. Открытую бутылку лучше допить в тот же вечер — к следующему дню от пузырьков почти ничего не останется даже под пробкой-стоппером.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
