SSL Secured Peter Mertes основал свою компанию в Бернкастель-Куэсе на берегу Мозеля ещё в 1924 году — и за сто лет вырос до крупнейшего виноделия Германии. Когда безалкогольные вина стали по-настоящему востребованными, Mertes не стал покупать чужой продукт: установил собственную установку вакуумной дистилляции и разработал технологию мягкой деалкоголизации. Именно из этого цеха выходит enjOy it Selected White.
Секрет метода — низкотемпературная вакуумная дистилляция после того, как ферментация уже завершена. При пониженном давлении алкоголь испаряется при температуре значительно ниже обычной, и вино не «варится». В результате фруктовый букет и натуральная кислотность белых сортов остаются почти нетронутыми — в бокале появляются лёгкая свежесть и игра пузырьков, а не пустой сладкий газированный сироп, каким нередко грешат безалкогольные имитации.
Такое игристое открывает праздничный стол без каких-либо оговорок. Беременным и кормящим мамам не придётся сидеть с водой, пока все чокаются; водителям — уезжать с корпоратива раньше срока; тем, кто соблюдает Рамадан или просто выбирает трезвость, — чувствовать себя в стороне от застолья. Хорошо охлаждённым оно подходит к лёгким закускам, морепродуктам, сырной тарелке или просто как аперитив в тёплый вечер.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Чаще всего да, и это нормально: сахара здесь больше 50 граммов на литр, и такое вино само по себе воспринимается как десерт. Работает правило «вино должно быть слаще блюда» — рядом с тортом сухое игристое покажется кислым, а сладкое сохранит баланс.
Лучшие пары — фрукты, ягоды, творожные и сливочные десерты, панеттоне. С шоколадом осторожнее: горький шоколад с игристым спорит. Подавать нужно сильно охлаждённым, при 5–7 градусах, и небольшими порциями. Отдельная категория здесь — мускатные игристые вроде Асти: они сладкие, но лёгкие по градусу и очень ароматные.
Оба делают из белого муската в Пьемонте. Асти — полноценное игристое с сильным давлением, крепостью 7–9,5 %. Москато д’асти шипит слабее, оно ещё легче, около 5 % крепости.
Брожение останавливают раньше, и часть сахара винограда остаётся в вине, не превратившись в спирт. Отсюда сладость и крепость 7–9 %.
Хорошо охлаждённым, до 6–8 °C, к фруктовым десертам, панеттоне, ягодам и мягким сырам. Подходит и как самостоятельный десерт.
Рейнхессен 
Мозель-Саар-Рувер 
Пфальц 
Пфальц 
Мозель-Саар-Рувер 
Испания 
Лангедок-Руссильон 
