SSL Secured Сообщество CellarTracker держит для Casa Defra Prosecco Brut среднюю оценку 88,4 балла, а его «золотая» версия Oro взяла серебро на конкурсе The Prosecco Masters в 2018 году — для просто, без претензии на коллекционность, это крепкий результат. Bruni Prosecco DOC Brut продолжает ту же линию: чистое, бодрое игристое из 100% Глеры.
За винодельней стоит история с 1908 года. Casa Defra выросла на холмах Колли Беричи в Венето, напротив того самого замка, который связывают с легендой о Ромео и Джульетте. Сегодня это объединение местных виноградарей, работающее в связке с семьёй Cielo, чьи корни в венецианском виноделии тянутся больше века.
Глеру здесь сбраживают по методу Шарма — вторичное брожение идёт в стальном автоклаве, и именно поэтому в бокале столько живой, мелкой перлажа и не теряется сортовая свежесть винограда. В аромате — цитрус, спелое зелёное яблоко и груша, без приторности. Во вкусе цитрус переходит в оттенок мускатного винограда, всё держит высокая кислотность, которая и делает брют сухим и питким.
Формат 1,5 литра — это магнум, бутылка на компанию. Подавайте охлаждённым до 6-8 °C к закускам: тарелке прошутто, моцарелле с томатами, жареным креветкам или ризотто с морепродуктами. Хорошо идёт и просто как аперитив перед ужином, и к лёгким овощным закускам без тяжёлых соусов.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.
Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.
Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
Так исторически сложилась шкала: у игристых слова означают не то же самое, что у тихих вин. «Сухое» здесь — это от 17 до 32 граммов сахара на литр, тогда как у брюта не больше 12. Сладость на этом уровне уже отчётливо читается.
Категория осталась с тех времён, когда игристое пили заметно слаще нынешнего, и названия просто не стали менять. Практический вывод: если ищете действительно сухое вино, вам нужен брют, экстра-брют или брют натюр, а «сухое» и «экстра-сухое» берите, когда хочется мягкости и округлости — например, к фруктам или несладкой выпечке.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
