SSL Secured За этой бутылкой стоит семья Лово, которая обрабатывает земли у подножия Эуганских холмов с XVIII века, а саму винодельню TerreGaie построила только в 2004 году — то есть Millesimato вы пьёте от хозяев, которые умеют ждать.
Виноградник Глеры площадью около 50 гектаров спускается по юго-западным склонам коммуны Vò в провинции Падуя. Солнечная экспозиция и прохладные ночи холмов дают ягоде ту самую звенящую кислотность, ради которой Millesimato и делают из одного урожая, а не из ассамбляжа разных лет.
Игру пузырьков получают методом Мартинотти — вторичная ферментация идёт в автоклаве, что сохраняет летучие ароматы свежей Глеры. Дегустаторы Tastings.com ставят вину 87 баллов из 100; Wine Enthusiast в винтаже 2018 описывает жимолость и белый персик в аромате, а на вкусе — лимонную цедру и живой, упругий перляж.
В бокале — белые весенние цветы и цитрусовая цедра, затем спелое жёлтое яблоко и тонкая нота карамелизованной лимонной дольки. Финиш сухой, стремительный, без сладковатого хвоста, который часто портит массовое просекко.
Полуторалитровый формат просит компании: разлейте к доске с буррой, страккино и прошутто-крудо, к тарталеткам с креветками и лимонной цедрой, к ризотто с цукини или к жареной рыбе с пряными травами. Хорошо идёт и с пирогом из яблок-ранет — цитрус в вине подхватывает фруктовую кислинку начинки.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.
Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.
Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.
Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.
Для розового просекко к глере добавляют пино неро, по правилам 10–15 %. От него вино получает розовый цвет и ягодные тона. Розовое просекко у нас собрано отдельно.
Это просекко высшей категории DOCG с холмов между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Такие вина обычно ароматнее и тоньше, чем просекко DOC с равнины.
У игристых своя шкала, и она сбивает с толку: «сухое» здесь заметно слаще брюта. По возрастанию сладости порядок такой: брют натюр (сахар почти не добавляют), экстра-брют, брют, экстра-сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Брют — самая распространённая категория и самый универсальный выбор: сахара в нём мало, до 12 граммов на литр, и он работает как противовес высокой кислотности, а не как сладость. Если хочется совсем строгого вкуса, ищите экстра-брют или брют натюр. Если наоборот, кажется кисловатым — берите экстра-сухое, вопреки названию оно мягче и округлее брюта.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Краснодарский край 
Шампань 
Шампань 
