Саке 36 Guardians, Hiten Daiginjo 0.72 л

Чтобы саке получило класс дайгиндзё, рис шлифуют минимум наполовину — стирают не меньше половины зерна, оставляя крахмалистую сердцевину. Из такого риса броварня Kikuisami в Сёнае делает 36 Guardians «Hiten»: запах спирта здесь едва уловим, а вкус выходит мягким и собранным, который сами мастера называют главным шедевром дома.

Линейка названа по преданию о тридцати шести стражах, а броварня в городе Саката префектуры Ямагата варит саке с 1897 года, опираясь на собственный метод futakoji-zukuri — особый приём работы с koji, плесневой закваской, которая превращает рисовый крахмал в сахара. От этого «Hiten» получает плотность вкуса, заметную даже на фоне других позиций серии.

В аромате сразу читаются дыня и спелый персик, цветочные тона и лёгкий росчерк рисовой муки. Глоток открывается сладостью кондитерской выпечки — будто сахар и персиковый крем, — а следом приходит свежая молочная кислинка, похожая на едва заметный йогурт, и брызги лимона.

Финиш длинный и многослойный: сладкое начало уступает место спектру ананасовых тонов, а в самом конце проступают тонкая солоноватость и минеральность, которые долго держатся на нёбе. При этом фруктовость остаётся светлой и лёгкой, без тяжести.

Подавайте «Hiten» хорошо охлаждённым, в небольших винных бокалах — так раскрываются дыня и цветочные ноты. К столу просятся сашими, устрицы, гребешки и белая рыба на пару, а из закусок — нежный тофу или салаты с цитрусовой заправкой, перекликающейся с лимонной кислинкой саке.