Саке Hakuro, Tokubetsu Junmai, 0.3 л 0.3 л

Саке под маркой Hakuro варят в Этиго-Нагаока с 1751 года, а нынешнее имя и герб «Мицу-Касива» — три дубовых листа — винокурня получила в 1882-м вместе с самим производством от рода Макино, князей клана Нагаока. Почти три века спустя здесь по-прежнему держатся техник мастеров-тодзи школы Этиго, добавив к ним современный контроль брожения.

Токубецу Дзюнмай — это две пометки сразу. «Дзюнмай» означает, что в бутылке только рис, вода, плесень кодзи и дрожжи: спирт не добавляют, крепость набирается исключительно брожением. «Токубецу» переводится как «особый» и присваивается, когда сэймайбуай — доля зерна, оставшаяся после шлифовки — не превышает 60%, либо когда винокурня применяет отдельно заявленный метод производства. Точную цифру полировки для этого разлива Hakuro не публикует.

Ниигата даёт саке две вещи: снег и воду из него. Талая вода почти лишена минералов, брожение на ней идёт медленно и холодно, и результат получается лёгким и сухим — местные называют этот стиль «танрэй каракути». Под него в префектуре и вывели рис Гохякумангоку, дающий чистый вкус без тяжести.

Во вкусе — умеренная рисовая сладость, спелая груша и дыня, мягкое умами и сухой финиш без резкости. Наливайте охлаждённым до 10–12 °C, в маленькие чашечки отёко. К столу просятся гребешки на гриле, сашими из тунца, темпура из креветок, курица якитори с солью и маринованные огурчики цукэмоно.