Саке Nito Junmai Daiginjo Omachi 48 0.72 л

Броварня Maruishi Jozo в Окадзаки варит саке с 1690 года — её основатель Нагэмати Сандаю выучился ремеслу, наблюдая за путниками на тракте Токайдо, а в 1945 производство пришлось восстанавливать буквально из уцелевшего мисо-цеха после американских бомбардировок. Линейка Nito (二兎, «два зайца») — современный проект этого 330-летнего дома: имя отсылает к японской поговорке про погоню за двумя зайцами, где мастера сознательно ловят обоих — два сорта риса и два вкусовых регистра одновременно.

В Omachi 48 используется только рис Omachi — старейший сохранившийся аутентичный сорт сакерисового зерна, родом из префектуры Окаяма. Зерно отшлифовано до 48%: срезано больше половины внешних слоёв, остаётся плотное крахмалистое ядро, дающее объём и минеральность. Категория дзюнмай дайгиндзё означает, что в составе только рис, вода Окадзаки, кодзи и дрожжи — никакого добавленного дистиллята.

В аромате — сочное зелёное яблоко и оттенок свежего риса. На вкусе мягкая рисовая сладость встречается с лёгкой белоперечной пряностью, текстура бархатистая, послевкусие чистое и почти сухое — характерная подпись Omachi, узнаваемая среди сакерисов своей полнотелостью.

Подавайте охлаждённым до 8–10 °C в винном бокале или в киковоко из белого фарфора, чтобы раскрыть фруктовую составляющую. К столу — сашими из морского окуня и гребешка, тэмпура из побегов спаржи, угорь унаги в сладко-солёном соусе тарэ, моцарелла ди буффала с оливковым маслом и солью. С выдержанными сырами и тяжёлыми соусами Omachi 48 теряется — здесь нужна тонкая, чистая еда, которая не перебьёт рисовую сердцевину.