Chiyomusubi, Sorah Sparkling 0.72 л

В 1945 году взрыв судна «Тамаёси-мару» в порту Сакаиминато сравнял с землёй треть города и почти стёр сакэварню Chiyomusubi, работавшую с 1865 года. Хозяйство отстроилось заново — а спустя полтора века его внук-наследник выпустил Sorah Sparkling: игристое сакэ дзюнмай-гиндзё (Junmai Ginjo — категория из шлифованного на 60% риса), которое получило платину Kura Master 2023 и Double Gold на Milano Sake Challenge 2022.

Sorah делают методом вторичного брожения в бутылке — той же техникой, по которой выпускают шампанское. Дрожжи доигрывают сахара уже после укупорки, поэтому пузырь получается мелким и стойким, а текстура — шёлковой. Это редкое решение для сакэ: большинство игристых на японском рынке газируют под давлением или используют танковый метод.

В аромате — белый персик, зелёное яблоко, цветок акации и свежая мята с лёгкой травянистой нотой физалиса. Во вкусе мусс мягкий, кислотность собранная и прямая, а финал уходит в горьковатую цедру грейпфрута — она вытягивает послевкусие и не даёт ему уплыть в сладость.

Открывайте Sorah к сашими из тунца и гребешка, к устрицам с лимоном, к тэмпуре из креветок и овощей, к козьему сыру шевр. Цитрусовый финиш хорошо ложится на жирную скумбрию-сиру и на карпаччо из сибаса с оливковым маслом.

Бутылка 720 мл — формат, рассчитанный на ужин на четверых: Sorah наливают в винные бокалы для игристого, температура подачи 6–8 градусов. Перед открытием бутылку нельзя встряхивать — давление здесь близко к шампанскому.