Саке Nanbu Bijin, Awasake Sparkling 0.72 л

Саке по шампанскому методу — звучит как эксперимент, но Nanbu Bijin делает это всерьёз. Их Awasake Sparkling проходит вторичную ферментацию в бутылке, ремюаж и дегоржаж — полный классический цикл, как в Шампани. Более того, это саке сертифицировано по стандарту Awa Sake Association — строгому японскому регламенту, который требует натуральной газации, давления не менее 3,5 атмосфер и полной прозрачности без осадка. По сути, это аппелласьон для игристого саке.

За Nanbu Bijin стоит Косукэ Кубо — владелец в пятом поколении и одновременно тодзи, главный пивовар. Такое совмещение — редкость в мире саке, где эти роли обычно разделены. Кура основана в 1902 году в городе Нинохе, префектура Иватэ — холодный север Японии, регион Тохоку. Здесь суровые зимы позволяют вести медленную низкотемпературную ферментацию, а мягкая подземная вода с горного хребта Орицумэ придаёт саке характерную округлость. Само название «Нанбу Бидзин» переводится как «красота Юга» — и эта философия элегантности чувствуется в каждом продукте линейки.

В бокале — мелкий устойчивый перляж и кремовая муссовая текстура. Аромат раскрывается нотами зелёного яблока, белых цветов и лёгких цитрусовых тонов юдзу. Во вкусе — сухое, с яркой кислотностью и освежающей газацией, оттенки зелёной груши, дыни и минеральность. Финиш чистый, хрустящий, с приятной горчинкой и тонким умами на послевкусии.

Подавайте охлаждённым до 4–8°C в бокале-флюте — как шампанское. Awasake великолепен с суши из белой рыбы и гребешка, с устрицами, тэмпурой или мягкими сырами вроде бри. А можно просто открыть как аперитив — японский ответ шампанскому для особого повода. Пейте молодым: игристое саке не ждёт, оно создано для удовольствия здесь и сейчас.