Саке Nanbu Bijin, Junmai Daiginjo 0.72 л

Косукэ Кубо — редкий случай, когда владелец сакеварни сам встаёт к чану как тодзи, главный пивовар. Пятое поколение семьи, международный амбассадор японского саке и человек, чьё Nanbu Bijin регулярно забирает золото и трофеи на IWC в Лондоне и Kura Master в Париже. Junmai Daiginjo — высшая категория в его линейке, саке без единой капли добавленного спирта.

Сакеварня Nanbu Bijin стоит в городке Нинохэ, префектура Иватэ, с 1902 года. Название переводится как «красота Юга» — отсылка к историческому клану Нанбу, а не к географии. Здесь всё построено на терруаре: рис сорта гингинга, выведенный специально в Иватэ для премиального саке, и мягкая вода из подземных источников горы Орицумэ. Мягкая вода — ключевой штрих: именно она даёт тот шелковистый, деликатный характер, которым Нанбу Бидзин отличается от более «мускулистых» саке из Нады.

Зерно шлифуют до 35–50% от первоначального размера — уходит всё лишнее, остаётся чистый крахмал сердцевины. Ферментация идёт медленно, при низких температурах, благо суровые зимы Тохоку создают для этого естественные условия. Результат — сложная гиндзё-ка, фирменная ароматика: спелая дыня, груша, зелёное яблоко и тонкие цветочные ноты. Во вкусе — чистота, элегантная сладость умами, средне-лёгкое тело и долгий сухой финиш с фруктовым отзвуком.

Подавайте охлаждённым, при 8–12 °C, в винном бокале — так ароматика раскроется полностью. Идеальные пары: сашими из белой рыбы или гребешка, устрицы, севиче, овощная темпура, мягкие сыры вроде бри. Открытую бутылку храните в холодильнике и выпейте за пару недель — Junmai Daiginjo любит свежесть.