Игристое вино Clos Lentiscus, Nuria Parellada 0.75 л 2018

Низкий градус здесь задан сортом, а не приёмом винодела: парельяда естественно набирает всего 9–10% спирта, поэтому в купажах кавы её берут ради свежести и цветочного тона, а плотность добирают макабео и шарель-ло. В Clos Lentiscus парельяду оставили в одиночестве — и лёгкость сорта видна без поправок на соседей по бленду.

Núria — линейка моносортовых игристых хозяйства: под этим именем выходят также версии из монтонеги и картоша вермель, редких каталонских сортов, которые почти никто больше не разливает отдельно. Само хозяйство сидит в Пенедесе на высоте 225 метров, окружённое средиземноморским лесом, и работает по биодинамике.

Виноград с песчано-известковых почв идёт под прямой пресс. Брожение начинается на диких дрожжах в стеклянных бутылях-гарафах по 55 литров и заканчивается уже в бутылке — пузырьки рождаются из того же самого брожения, без тиражного ликёра и добавленных дрожжей. Дальше двенадцать месяцев на тонком осадке и ручное дегоржирование. Дозаж не добавляют, отсюда экстра брют: сухость на грани резкости.

В бокале — зелёное яблоко, лимонная цедра, белые цветы, лёгкий хлебный тон от года на осадке и очень острая, царапающая кислотность. Пузырь мелкий и неагрессивный. К столу просится всё солёное и жирное: устрицы, анчоусы в маринаде, хамон, эскаливада с оливковым маслом, молодой козий сыр, жареные во фритюре кальмары.