Игристое вино Camillo Donati, Il Mio Sauvignon dell'Emilia IGP 0.75 л 2021

Совиньон Блан почти никогда не делают петнатом — а Камилло Донати превратил его в белое игристое по ancestral method, с брожением прямо в бутылке. Виноград растёт на холмах в двадцати километрах от Пармы, на высоте около 250 метров с восточным склоном: отсюда та свежесть и минеральность, что тянутся через весь глоток.

Хозяйство Donati ведёт свою историю с 1930 года, сейчас им управляет уже третье поколение. Сам Камилло взял виноградник после смерти отца в 1992-м, первую этикетку выпустил в 1997-м, а сегодня обрабатывает 11,5 гектара — часть в собственности как Tenuta S. Andrea, часть в аренде. Лоза живёт по органике и биодинамике, работа в поле идёт вручную.

Внутри бутылки — минимум вмешательства. Сусло сбраживается само, на диких дрожжах местного происхождения, в чанах из нержавейки; вторая ферментация проходит уже в бутылке. Вино не осветляют и не фильтруют, сульфиты добавляют лишь чуть-чуть в самом начале. Такой подход и даёт живую, чуть мутноватую фактуру настоящего петната.

В бокале — соломенно-жёлтый оттенок и аромат белых фруктов и цитруса с цветочными и травянистыми оттенками. Во рту вино свежее, выразительное, с солоноватой минеральной жилкой и заметной длиной. Подавайте охлаждённым как аперитив, к устрицам, козьему сыру или тарелке прошутто ди Парма — земляку этого вина.