Игристое вино Camillo Donati, Il Mio Barbera dell'Emilia IGP 0.75 л 2021

Красное игристое из Барберы, которое пенится и мутнеет в бокале, — это упрямство Камилло Донати. Бывший бухгалтер, он взял виноградник после смерти отца в 1992 году и с первых этикеток 1997 года делает шипучими те сорта, которые в Эмилии обычно оставляют тихими: Ламбруско, Мальвазию, Бонарду и вот эту Барберу.

Хозяйство семьи Донати ведёт историю с 1930 года и сегодня держится на третьем поколении. Виноградники — всего 11,5 гектара, из них 7,5 в собственности (Tenuta S. Andrea) и ещё четыре в аренде — лежат на холмах примерно в 20 километрах от Пармы, на высоте около 250 метров с восточным склоном. Землю здесь обрабатывают вручную, по органическим принципам и с биодинамическими препаратами.

Игристость рождается по ancestral method — предковому способу. Сусло начинает бродить само, на диких дрожжах с кожицы ягод, старт задают через pied de cuve, а вторая ферментация идёт уже в бутылке. Вино не фильтруют и не оклеивают, поэтому в бокале оно живое и слегка мутное, с осадком на дне — так и было задумано.

В аромате и вкусе — красные ягоды, лёгкая рустикальная терпкость и освежающая кислотность, которая держит всю эту фруктовую пену в тонусе. Подавайте охлаждённым к пармской салями, прошутто ди Парма или тортеллини в мясном бульоне — Барбера-петнат создана как раз для эмилианского стола.