Игристое вино Domaine du Gres Vaillant, Les Bulles de la Cabane Cabernet Sauvignon 0.75 л 2021

В винограднике Domaine du Grès Vaillant работают три тягловые лошади: почву здесь ведут по органическим принципам, без техники, которая уплотняет землю и мешает корням дышать. Хозяйство расположено рядом с Лиму, к югу от Каркассона, в долине реки Од. Основали его ещё в XIII веке монахи-бенедиктинцы из аббатства Сен-Полькарп, а сегодня семью гектарами среди богатой биоразнообразием природы управляют Aigline de Causans и Laurent Maffeis.

Les Bulles de la Cabane — розовое игристое, сделанное методом pétillant naturel. Это самый древний способ получить пузырьки: недобродившее вино разливают по бутылкам, где брожение доигрывает само. Дрожжи доедают остатки сахара, а выделяющийся углекислый газ не может выйти наружу и растворяется прямо в вине — так рождается тонкий деликатный перляж. Это брют натюр: при дегоржаже сахар не добавляют вовсе, поэтому вкус остаётся живым, чистым и по-настоящему сухим.

Виноградники ловят двойное климатическое влияние. Средиземноморское солнце наливает ягоду спелостью и сахаром, а прохлада, спускающаяся с Пиренеев по ночам, притормаживает созревание и сохраняет свежесть и бодрую кислотность. Этот контраст тепла и прохлады даёт вину баланс между зрелостью вкуса и лёгкостью. После реконструкции производства в 2020 году брожение идёт в термо-регулируемых ёмкостях из нержавеющей стали, что помогает удержать чистоту ягодного тона.

Подавайте как аперитив или к рыбе и морепродуктам — устрицам, гребешкам, слегка обжаренному сибасу. Сухой характер и мелкие пузырьки освежают нёбо и не спорят с деликатным вкусом морских блюд.