Кава Jane Ventura, 1914 Gran Reserva Brut Nature, Cava DO, wooden box 1.5 л 2009

Кава — испанское игристое, в основном из Каталонии, из местных сортов Макабео, Парельяда и Шарелло, всё чаще с добавлением Шардоне. Технология та же, что у классических французских игристых, включая выдержку в бутылке, поэтому у неё похожая структура и хлебные тона.

Цена ниже по земным причинам: испанская земля и труд дешевле шампанских, урожаи стабильнее, а сорта не такие капризные. Разница в бокале есть — кава обычно проще и фруктовее, с миндальной ноткой, — но за свои деньги это одно из самых честных игристых. Категории Reserva и Gran Reserva означают более долгую выдержку и заметно более сложный вкус.

Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.

Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.

К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.

Шампанское проходит второе брожение в бутылке и долго лежит на осадке, поэтому в нём есть тона хлеба и бриоши, а пузырьки мелкие. Просекко бродит в больших резервуарах, оно свежее и фруктовое, с грушей и зелёным яблоком, и стоит дешевле.

Один-два дня в холодильнике, если закрыть бутылку специальной пробкой для игристого. Дальше пузырьков становится заметно меньше, и вино теряет свежесть.