Игристое вино Kamara Pure, Blooming Island Pet'Nat Rose 0.75 л 2021

Это игристое родилось из свадебного заказа: в 2017 году две дочери Димитриоса Киуцукиса выходили замуж и попросили отца сделать что-то праздничное. Он добавил бродящее сусло Ксиномавро к тихому белому прошлого урожая и отдал бутылки на волю природы — так появился Blooming Island, «цветущий остров». Урожай 2021 года продолжает ту же историю в розовом цвете.

Пет-нат (сокращение от pétillant naturel, «натуральное игристое») делают методом ансестраль: вино разливают недоброженным, и пузырьки рождаются прямо в бутылке из собственного сахара винограда — без добавленного тиражного ликёра и без второй порции дрожжей. У Kamara бутылки не дегоржируют, осадок остаётся внутри, поэтому вино в бокале слегка мутное — это норма стиля, а не изъян.

В основе — три греческих автохтона: Ксиномавро даёт цвет и ягодный костяк, Малагузия и Ассиртико добавляют свежести и кислотного нерва. В аромате читаются свежий цитрус, красные ягоды и прохладный тон арбуза, во вкусе выходят вперёд земляника и дрожжевая нота, оставшаяся от брожения на осадке.

Хозяйство под Салониками Димитриос заложил в 2010 году, высадив автохтонные лозы на 11 гектарах; работают тут без фильтрации, без осветления и почти без серы. Название Kamara отсылает к салоникской Арке — месту встреч в центре города. Открывайте бутылку холодной как аперитив, к свежим устрицам, сельдевому тартару или козьему сыру с зеленью.