Сидр Herout Micro-Cuvee n°1 0.75 л

Поймать в сидре запах кальвадоса — почти парадокс: кальвадос делают, перегоняя тот же яблочный сброженный сок, а тут дистилляции не было. Секрет в бочке. Micro-Cuvée n°1 не меньше трёх месяцев дозревает в дубе, где раньше жил кальвадос, и дерево отдаёт напитку тёплый спиртово-яблочный отголосок, лёгкую пряность и хватку танинов. Так простой напиток из яблок начинает пахнуть своим благородным дистиллятным родственником.

«Микро-кюве» здесь не маркетинговое слово, а буквальный масштаб: дом Эру из деревни Овер на Котантене выпускает эти сидры крошечными нумерованными партиями — n°1, n°2, дальше по счёту, — как винодел разливает эксперимент с одной делянки. Каждый номер собирают отдельно и не гонятся за одинаковостью от года к году.

Сок бродит сам, на диких дрожжах с кожицы яблок, его не пастеризуют и не осветляют, а пузырь набирается прямо в бутылке методом ancestral (старинный способ, когда брожение заканчивается уже под пробкой). В бокале — сухой, чуть терпкий сидр с оттенком мороженого печёного яблока, сушёной айвы и той самой калвадосной древесины в послевкусии.

Подавайте к свиной корейке, томлённой в сидре с луком-пореем, к тёплому паштету из куриной печени на поджаренном багете или к ломтю выдержанного нормандского ливаро с горстью грецких орехов. К домашнему яблочному тарт-татен с солёной карамелью терпкость и кальвадосный тон сидра отзываются особенно точно.