Вино бееренауслезе (Beerenauslese)

Почему это дорого

Сусло должно набрать не меньше 110° по Эксле. Плесень Botrytis cinerea прокалывает кожицу ягоды, вода испаряется, а сахар и кислота остаются. Сок из таких ягод почти не течёт, поэтому один участок даёт совсем мало вина, а собирать приходится в несколько заходов.

Германия или Австрия

Немецкий BA обычно делают из рислинга, и у него острая кислотность: например, Dr. Loosen и Meulenhof с Мозеля. Австрийский чаще приходит из Бургенланда. Туманы над озером Нойзидлер-Зе помогают плесени почти каждую осень, а сорта там другие: шардоне, вельшрислинг, цвайгельт. Такие вина делают Kracher и Zantho.

Как выбрать и подать

• Бутылка 0,375 л — обычный формат, её хватит на 5–6 бокалов по 60–70 мл.
• Охладите до 8–10 °C, большой бокал здесь не нужен.
• К столу подойдут рокфор, горгонзола, печёные груши и фруктовые тарты.

Вино спокойно живёт десятилетиями, так что его можно купить и на дату, отложив до годовщины.

Соседи по шкале

На ступень ниже стоит ауслезе: оно легче и обычно доступнее по цене. Ещё выше только трокенбееренауслезе из подсохших на лозе ягод.