Вино шпетлезе (Spätlese)

Откуда взялось название

Самая известная история связана с поместьем Шлосс Йоханнисберг в Рейнгау. В 1775 году гонец с разрешением начать сбор опоздал на две недели, ягоды успели перезреть, а вино вышло на редкость хорошим. Сейчас порог закреплён законом: сусло от 76° по Эксле, точная цифра зависит от региона и сорта.

Сладкое или сухое

Классический шпетлезе сладкий, и таких большинство. Но есть и spätlese trocken: сухое вино из того же спелого винограда, с крепостью повыше. На этикетке ищите слово trocken, больше ничего сухой стиль не выдаёт.

Какие сорта и регионы

• Мозель: рислинг на 7,5–8,5 %, сладость и кислота в равновесии. Сюда относятся Willi Schaefer, Dr. Loosen, Kerpen.
• Рейнгау: вино собраннее и плотнее, например у Kloster Eberbach.
• Красный шпетлезе: обычно шпетбургундер, то есть пино нуар, и он сухой.

С чем подавать

Сладкий шпетлезе любит свинину с яблоками, утку, азиатские блюда с соусом и выдержанные сыры. Сухой идёт к птице и рыбе в сливочном соусе. Охладите белое до 8–10 °C. Несладкое вино с такой кислотностью выдерживает и 20 лет, поэтому молодой рислинг можно смело оставить на потом.

Что дальше по шкале

Выше стоит ауслезе, для него отбирают самые спелые грозди. Для сравнения стоит взять другие рислинги и поставить рядом.