История узо неразрывно связана с историей Греции и ее предшественника, ципуро — виноградного дистиллята, который монахи на горе Афон производили еще в XIV веке, добавляя в него анис. Современный узо в том виде, в котором мы его знаем, появился в XIX веке после обретения Грецией независимости. Его родиной считается остров Лесбос, который и по сей день носит титул столицы узо.
