Игристое вино Vallepicciola, Perlinetto 25 Anniversario Rose 0.75 л

Perlinetto Rosé отдыхает на осадке минимум 48 месяцев — четыре года в бутылке до дегоржажа. Для розового игристого из Тосканы это редкая выдержка: за такой срок мусс становится кремовым, а перляж — мелким и долгим, что и делает это вино узнаваемым.

Хозяйство Vallepicciola выросло из руин старого монастыря в деревне Пьевашата под Сиеной: семья Больфо купила землю в конце девяностых и в 1999 году заложила первые виноградники. Сегодня поместье занимает 265 гектаров, из которых 109 отданы под лозу, а на остальных растут дубовые рощи и больше четырёх тысяч оливковых деревьев. Хозяйство ведёт органическое земледелие.

Игристое сделано из Пино Нуара по классическому методу. Базовое вино ферментируется в нержавеющей стали, шесть месяцев выдерживается на тонком осадке, после чего разливается по бутылкам для второго брожения. Долгий контакт с дрожжами даёт вину плотность, которой в молодых розе обычно нет.

В бокале — светлая лососёвая окраска с яркими бликами и тонкая стойкая нить пузырьков. В аромате — земляника и красная смородина, цветочный оттенок шиповника, лёгкая бриошь от автолиза. Во вкусе сухость собрана плотной кислотностью, послевкусие держится за счёт мелкой минеральной горчинки.

На стол его ставят к запечённой форели с лимоном, к телячьему карпаччо с пармезаном, к ризотто с белой спаржей и сморчками. К стартам подойдёт тартар из тунца или брускетта с козьим сыром и грушей.