Вермут Cocchi, Chinato 0.75 л

Джулио Коки был кондитером из Тосканы — и именно это многое объясняет в его Chinato. Перебравшись в Асти в 1891 году, он создал рецепт ароматизированного вина, в котором горечь хинной коры встречается со сладостью Бароло DOCG, а кардамон и корень ревеня держат весь этот ансамбль в тонусе. За 130 лет рецепт не менялся: семья Bava, владеющая домом с 1978 года, хранит его так же бережно, как и в день основания.

Производство намеренно медленное: травы и специи — кора Cinchona calisaya, цветы горечавки, кардамон — мацерируются в базовом вине при комнатной температуре без нагрева, чтобы не потерять летучие ароматы. Результат — не просто горький ликёр, а живое, слоистое вино с оценкой 88.9 баллов на CellarTracker и 4.1 на Vivino: критики ценят именно эту пряную стойкость в послевкусии.

Уже к началу XX века Barolo Chinato от Cocchi пили в Лондоне, Нью-Йорке и Буэнос-Айресе — задолго до того, как итальянские аперитивы стали модными. Сегодня его чаще всего подают как дижестив: небольшая порция в бокале для вина, без льда, после жирного пьемонтского ужина с тальятелле аль рагу или тушёной говядиной.

Классическая пара — тёмный шоколад от 70% какао: горечь к горечи, и обе смягчаются. Работает и с выдержанными сырами типа Касательмань или Пармиджано — солёная крошка сыра вытягивает из вина сладость Бароло, которая иначе остаётся на втором плане. Можно добавить кубик льда и немного газированной воды — получится нечто среднее между аперитивом и дижестивом, что пьемонтцы называют просто «un Chinato».