Вино Castillo Clavijo, Reserva, Rioja DOC 2018, 0,75 л

Это главный красный сорт Испании — основа Риохи и Рибера дель Дуэро. Название идёт от слова «ранний»: он созревает раньше других, поэтому хорошо чувствует себя даже там, где лето короткое.

Во вкусе — вишня, слива, сушёный инжир, кожа и табак, танины заметные, но не жёсткие, кислотность средняя. Молодой Темпранильо ягодный и простой, выдержанный становится мягче и приобретает ноты кожи и специй. Если вам нравятся не слишком кислотные красные с сухофруктовым тоном, это удачное знакомство с испанским стилем.

Это сроки выдержки до поступления в продажу, и они законодательно закреплены. Для красных вин Crianza — не меньше двух лет, из них минимум полгода в дубовой бочке. Reserva — три года, не меньше года в бочке. Gran Reserva — пять лет, из них минимум полтора в бочке. Для белых и розовых сроки короче.

Что это даёт на вкусе: чем дольше выдержка, тем мягче танины и заметнее тона ванили, кокоса, кожи и сухофруктов вместо свежей ягоды. Категория без надписи — Joven, молодое вино, которое пьют ради фрукта. Выше категория не означает «вкуснее», она означает «дольше ждали»: молодое вино от хорошего производителя часто интереснее.

К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.