Мадера Justino's Madeira, Sercial 10 Years Old, Madeira DOP 0.75 л

Среди всех стилей Мадеры именно Sercial считается самым трудным в производстве — и самым аскетичным по характеру. Виноград растёт на северных склонах острова на высоте до тысячи метров, где прохладный воздух замедляет созревание настолько, что местные виноградари прозвали лозу esgana cão — «душитель собак». Такое упрямство при созревании оборачивается главным достоинством: виноград сохраняет острую, почти режущую кислотность даже под тропическим солнцем Мадейры.

Justino's — один из крупнейших экспортёров Мадеры — выдерживает этот Sercial десять лет в дубовых бочках по традиционной технологии. За эти годы вино проходит через мягкое нагревание, окисление и медленное испарение, которое жители острова поэтично называют «долей ангелов». Результат — бледно-янтарный цвет, аромат с нотами поджаренного миндаля, сухого лимона и морской соли, и почти бесконечно долгий, терпкий финал. Остаточного сахара здесь меньше 1,5% — Sercial не оставляет никаких иллюзий насчёт сладости.

Критики оценили эту бутылку по заслугам: Wine Enthusiast поставил 91 балл, сообщество CellarTracker — в среднем 89,4 из ста восемнадцати отзывов. На Sommelier Wine Awards 2015 в Великобритании вино взяло золото. Всё это при том, что Sercial в принципе производится в крошечных объёмах — от 35 до 47 тысяч литров в год на весь остров.

Подают этот Sercial охлаждённым до 10–12 °C как аперитив — он мгновенно разжигает аппетит своей колкой кислотностью. Хорош с устрицами, сырой рыбой севиче или выдержанным твёрдым сыром, где его резкость становится контрастом, а не помехой. Если вы ищете Мадеру без компромиссов с легковесной фруктовостью — Sercial 10 Years от Justino's даёт именно такой разговор: прямой, сухой и незабываемый.