SSL Secured Зерно для этого виски варят так же, как майя и ацтеки готовили кукурузу для тортилий четыре тысячи лет назад — методом никстамализации, в щелочной воде с известью. В спиртном этот приём раньше не применял никто: команда Дестилерии Abasolo стала первой, кто перенёс мезоамериканскую кулинарную традицию в медные кубы.
В основе — реликтовый сорт кукурузы Cacahuazintle (Какауазинтл), который растёт только в высокогорных долинах штатов Мехико, Тласкала и Пуэбла, выше 2100 метров над уровнем моря. Семена сохраняют фермеры поколение за поколением, ГМО к ним не подпускают. Никакого ячменя, ржи или пшеницы в засыпи нет — только эта кукуруза.
Сусло сбраживают 120 часов на дрожжах для шампанского — отсюда чистая ароматика и плотное тело. Затем двойная дистилляция в медных аламбиках ручной ковки и три года выдержки в бочках из-под бурбона. За проект отвечает Иван Сальданья — мастер-дистиллятор, ранее сделавший мескаль Montelobos и ликёр Ancho Reyes.
В бокале — какао, корица, красный перец и землистый оттенок жареной кукурузы; в финале проступает сухое сено. Покупатели на американских площадках держат рейтинг 4,71 из 5 — отмечают мягкость и отсутствие резкого «укуса» зернового спирта.
Наливайте к моле поблано с курицей, к тако аль пастор, к плитке тёмного шоколада 70% или к чурросам с корицей. Хорош и соло, при 20–22 °С, без льда — лёд глушит кукурузную сладость, ради которой всё и затевалось.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это законный минимум: чтобы называться шотландским виски, напиток обязан провести в дубовой бочке не меньше трёх лет, и та же планка действует в Ирландии и в большинстве стран, где виски делают всерьёз. Так что три года — не признак халтуры, а точка отсчёта категории.
Что это даёт в бокале: цвет и первая ваниль от дуба уже есть, но зерновая острота ещё чувствуется, а сложности и сухофруктовых тонов пока нет. Такой виски логично брать в хайбол, коктейль или под лёд — там молодость не мешает, а часто даже помогает держать свежесть. Для медленного бокала чистым лучше подняться хотя бы к десяти-двенадцати годам.
Виски из зерна, отличного от солодового ячменя, — из кукурузы, пшеницы или ржи, — перегнанный в колонных аппаратах непрерывного действия. Такая перегонка даёт более чистый и лёгкий спирт, чем медные кубы, поэтому зерновой виски мягче и нейтральнее солодового.
Основная его работа — быть базой купажей: именно он составляет большую часть обычного блендед скотча. Но встречаются и самостоятельные розливы, чаще выдержанные подолгу: у них сливочный, ванильно-кокосовый профиль и очень мягкий финиш. Это удачный вариант для тех, кому солодовый виски кажется слишком плотным.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
